jantar vegetariano

Um exemplo de um jantar vegetariano cheio de sabor e muito saudável.

Courgettes recheadas de salpicos
Ingredientes para 2 pessoas:

• 2 courgettes (de preferencia largas para poderem ser recheadas)
• 2 tomates chucha
• 1 cebola pequena
• 1/2 chávena de couscous
• sal, pimenta, noz moscada e caril
• pão ralado
• 1 folha de louro
• azeite
• alho em pó
• 1/2 chávena de leite de coco (pode ser substituido por natas ligeiras ou de soja)
• queijo parmesão

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Lavar bem as courgettes e cortá-las no sentido do comprimento. Retirar a polpa e reservar.
Num tacho colocar um fio de azeite, a folha de louro e refogar ligeiramente a cebola. Juntar o tomate cortado em pedaços pequenos. Picar grosseiramente a polpa das courgettes e juntar ao refogado.
Entretanto, colocar o couscous numa taça e regar com a mesma quantidade de água a ferver. Deixar absorver e soltar os grãos com um garfo. De seguida, adicionar ao refogado e mexer bem.
Por fim, regar com o leite de côco e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Salpicar com o caril e desligar o lume.
Rechear as courgettes, cobrir com o pão ralado, salpicar com alho em pó e ralar um pouco de queijo parmesão por cima.
Levar ao forno até estar dourado.

Nota: O recheio que sobrar pode ser colocado em tacinhas individuais e levar ao forno da mesma forma.

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