Beringela + Farinheira + Maçã

Umas beringelas perdidas no frigorifico, uma farinheira a chamar por mim e maçãs e mais maçãs!
Apresento-vos mais uma receita rápida e muito saborosa.

Beringela Recheada
Ingredientes:

• 2 beringelas grandes
• 1 farinheira
• 2 maçãs grandes
• queijo ralado (usei mistura de queijos para gratinar)
• 1 fio de azeite
• 1 salpico de vinho branco
• sal e pimenta

Lavar bem as beringelas e sem retirar a rama, dividi-las ao meio.

Com uma colher ou faca retirar com cuidado a polpa (congelei para utilizar mais tarde numa sopa ou tarte). Salpicar com sal.

Retirar a pele à farinheira e esfarelá-la. Descascar as maçãs e cortá-las aos cubos. Misturar tudo numa tigela e com este preparado rechear as beringelas.

Salpicar com pimenta e com um fio de azeite. Colocar um pouco de queijo ralado em cima de cada uma e colocá-las num pirex de ir ao forno.

Salpicar tudo com um pouco de vinho branco, mais um fio de azeite e colocar no forno pré-aquecido a 200ºC.

Deixar gratinar e servir quente acompanhado de tomate ou arroz branco.

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