Uma receita com um pouco de história...

Ando um pouco afastada da cozinha mas continuo a ser surpreendida todos os dias quando chego a casa... obrigada Mãe pela surpresa e pelo contexto histórico da receita!!


Durante 538 anos (711-1249), muçulmanos do Norte de África permaneceram em terras lusas. Entre lutas e períodos de paz, uns e outros ensinaram e aprenderam. Nomes de lugares, de pessoas e de objectos, técnicas construtivas, de cultivo e de comércio, a numeração árabe, são os vestígios mais conhecidos da sua permanência entre nós.
Os Mouros partiram mas, com o Norte de África aqui tão perto, a influência mútua continuou a sentir-se.

FRANGO COM LEGUMES NA TAJINE (receita de fusão)

Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• 1 linguiça
• 1 courgette peq.
• 1 beringela peq.
• 1 tomate
• 3 ou 4 cogumelos frescos
• ervilhas de vagem
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo peq. de salsa
• louro
• 1 limão
• sal
• piri-piri a gosto
• colorau
• açafrão
• azeite
• 1 tajine (tacho de barro típico dos países do norte de África)

Preparação:

Umas horas antes de se iniciar a preparação do prato, corta-se o frango em pedaços pequenos e tempera-se com sal e sumo de 1 limão.

1. Coloca-se na tajine azeite, a cebola, os alhos picados, em lume muito brando. Logo de seguida o frango, o louro, o piripiri, a salsa, o colorau, envolve-se, tapa-se e de vez em quando vai-se mexendo, tapando de imediato.

2. Passados uns minutos (+/-) 20 minutos.

3. Logo que o frango esteja macio, acrescentam-se os legumes cortados aos pedaços e adiciona-se o açafrão, envolvendo tudo bem e mexendo de vez em quando.

4. Logo que os legumes estejam estufados, desligar o fogão e deixar uns minutos em descanso.

5. Servir acompanhado de broa frita.

Nota: Os legumes podem variar. Também se pode adicionar amêndoas, sultanas, ameixas, tâmaras.
Na tajine pode estufar-se tudo o que a imaginação quiser, mas se usar carne de porco, vaca borrego ou cabrito, aconselha-se a dar uma cozedura prévia, utilizando a água da cozedura. A cebola e os alhos picados permitem a obtenção de um molho mais cremoso. Nesta receita, o molho resultou somente do limão e dos sucos dos legumes.

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