rolinhos

Uma receita trazida numa das últimas idas ao pingo doce e alguns salpicos resultaram nisto...

Rolinhos de atum e legumes
Ingredientes:

• 1 embalagem de massa filo
• 1 embalagem de mistura de couve branca e cenoura
• 1 lata de atum
• 1 c. sobremesa de mostarda
• 1 c. sobremesa de vinagre balsâmico
• azeite
• sal e pimenta
• manteiga liquida

 No wok ou numa frigideira, colocar um fio de azeite e saltear os legumes. Quando começarem a ficar moles, temperar com sal, pimenta, mostarda e vinagre. Por fim, juntar o atum e retirar do lume.

Ligar o forno a 200ºC.
Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e começar a montar os rolinhos:

1. Sobrepor 4 folhas de massa filo (cada uma pincelada com manteiga liquida).
2. Colocar uma colher de sopa do preparado de atum.
3. Dobrar as folhas em dois e enrolar (como se fosse em crepe chinês).

Os rolinhos vão ao forno até estarem dourados e a massa crocante.

Servir quentes com uma salada de tomate e manjericão.

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jantar vegetariano

Um exemplo de um jantar vegetariano cheio de sabor e muito saudável.

Courgettes recheadas de salpicos
Ingredientes para 2 pessoas:

• 2 courgettes (de preferencia largas para poderem ser recheadas)
• 2 tomates chucha
• 1 cebola pequena
• 1/2 chávena de couscous
• sal, pimenta, noz moscada e caril
• pão ralado
• 1 folha de louro
• azeite
• alho em pó
• 1/2 chávena de leite de coco (pode ser substituido por natas ligeiras ou de soja)
• queijo parmesão

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Lavar bem as courgettes e cortá-las no sentido do comprimento. Retirar a polpa e reservar.
Num tacho colocar um fio de azeite, a folha de louro e refogar ligeiramente a cebola. Juntar o tomate cortado em pedaços pequenos. Picar grosseiramente a polpa das courgettes e juntar ao refogado.
Entretanto, colocar o couscous numa taça e regar com a mesma quantidade de água a ferver. Deixar absorver e soltar os grãos com um garfo. De seguida, adicionar ao refogado e mexer bem.
Por fim, regar com o leite de côco e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Salpicar com o caril e desligar o lume.
Rechear as courgettes, cobrir com o pão ralado, salpicar com alho em pó e ralar um pouco de queijo parmesão por cima.
Levar ao forno até estar dourado.

Nota: O recheio que sobrar pode ser colocado em tacinhas individuais e levar ao forno da mesma forma.

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Salmão bem acompanhado

... mais uma receita óptima para um jantar em dia agitado de semana.

Salmão no forno com mel e mostarda

Ingredientes:

• medalhões de salmão congelados
• 1 cebola grande
• 2 tomates
• ervas aromáticas
• sal, pimenta e noz moscada
• 1 c. de sopa de mel
• 1 c. de sopa de mostarda

Retirar o salmão do congelador e colocá-lo num pirex de ir ao forno.
Regar com azeite até cobrir o fundo.
Cortar a cebola aos bocados grandes e o tomate também. Colocar à volta do peixe.
Misturar com uma colher o mel e a mostarda e barrar o salmão por cima.
Salpicar com as ervas e temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada.
Levar ao forno quente a 200ºC até o salmão estar cozido.

Servir quente acompanhado de legumes verdes cozidos (ex.: broculos, couves de bruxelas, espinafres, etc). Desta forma temos uma refeição equilibrada, saudável e muito saborosa.

Bom apetite!

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♥ Cor e sabor

Jantares em dias de semana simples, rápidos e saborosos...
Hoje partilho uma receita adaptada do site da vaqueiro que me soube maravilhosamente depois de um dia chuvoso e cheio de trabalho.

Gratinado de batata doce, cogumelos
e tomate com couscous
Ingredientes:

• 1 batata doce grande
• 5 cogumelos frescos médios
• 5 tomates cherry
• 1 pacote de natas ligeiras (200 ml)
• 3 dentes de alho esmagados com a casca
• alho em pó q.b.
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• queijo parmesão ralado
• azeite
• 1 chávena de couscous

Ligar o forno a 180ºC.
Lavar muito bem a batata doce, cortar às rodelas grossas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Salpicar com sal, pimenta, noz moscada e colocar no forno.
Entretanto, lavar bem os cogumelos e cortá-los em quatro. Numa frigideira colocar um fio de azeite e saltear os cogumelos, os alhos e os tomates. Temperar com alho em pó, um salpicos de sal e deixar o molho evaporar-se todo. Quando os tomates começarem a abrir retirar do lume.
Retirar as batatas do forno, regar com as natas e colocar por cima o salteado de cogumelos e tomate. Ralar o queijo por cima e colocar de novo no forno até o queijo ficar dourado.
Enquanto o gratinado está no forno, colocar numa taça uma chávena de couscous e uma chávena de água a ferver com sal e azeite. Deixar repousar e quando a água estiver toda absorvida soltar o couscous com um garfo.
Servir o gratinado acompanhado com o couscous e abacaxi ao natural.

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pizza colorida

Hoje partilho a minha receita de base de pizza... adoro porque é super fácil, com ingredientes simples e fica crocante mas ao mesmo tempo fofa por dentro.
Depois o recheio, depende do que tiver no frigorifico e do que me apetecer no momento.

Pizza
Base:

• 2 chávenas de farinha
• 1/4 chávena de azeite
• 1/4 de chávena de leite
• 1 c. sopa de fermento royal
• 2 ovos
• sal
• ervas aromáticas (opcional)

Amassar todos os ingredientes até formarem uma bola que se desprenda das mãos sem as deixar sujas de massa. (acrescentar mais farinha ou leite conforme estiver a consistência da massa)
Na bimby, colocar todos os ingredientes no copo e progamar • 2 min. • vel. espiga

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e moldar a massa com ajuda de farinha no formato que se desejar.
Estas quantidades dão para uma pizza média (4 pessoas).

Recheio:
Barrar a massa com concentrado de tomate ou fazer um refogado de cebola e tomate pelado e no fim triturar tudo. Salpicar com manjericão fresco picado.
Colocar os ingredientes que tiverem no frigorifico (desta vez fiz com: rodelas de cebola, rodelas de tomate, linguiça, ananás natural e queijo de cabra).
Por cima colocar mozzarella fresco partido em pedaços pequenos e salpicar com oregãos.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC.

Quando sair do forno e imediatamente antes de servir, salpicar com folhas de manjericão fresco.

Nota: Usei mozzarella fresco em vez de queijo ralado porque a pizza fica menos gordurosa e, na minha opinião, mais saborosa.

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tapas criativas

Uma das coisas que tenho experimentado cada vez que tenho convidados lá em casa é as tapas como aperitivo. É uma forma fácil, rápida e criativa de fazer uma entrada sempre diferente.

A base das tapas são fatias pequenas de pão (aproveitamentos do pão do dia anterior) regadas com um fio de azeite. Depois disto é só criar ao gosto de cada um e de acordo com o que houver no frigorifico...

As últimas que fiz foram de cebola, tomate cherry, queijo brie e mel. Ficaram divinais!

foto by Mafalda Maçaroco

Tapas 
cebola, tomate cherry, queijo brie e mel
Colocar num tabuleiro de ir ao forno as fatias de pão. Salpicar com um fio de azeite.
Entretanto fazer um refogado de azeite, cebola e uma folha de louro.
Colocar um pouco de refogado por cima do pão, cobrir com uma fatia de queijo brie (ou outro a gosto), colocar os tomates cherry cortados ao meio e regar com um pouco de mel.
Levar ao forno até o queijo ficar derretido e começar a dourar.
Servir quente como aperitivo.

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tomates recheados

Para este inicio de semana uma receita deliciosa com sabor intenso...

Tomates recheados com farinheira e cogumelos
Ingredientes:

• tomates grandes (a quantidade depende do número de pessoas)
• 1 farinheira (se forem menos de 5 pessoas)
• cogumelos frescos (a mesma quantidade do que de tomates)
• 1 cebola
• azeite
• 1 folha de louro
• sal e pimenta

Lavar os tomates e cortar uma tampa quandrada no topo de cada um. Retirar com cuidado todo o interior dos tomates e reservar. Colocar os tomates num tabuleiro de ir ao forno e salpicá-los com sal e pimenta.
Num tacho refogar a cebola com um fio de azeite e depois da cebola começar a ficar translucida, juntar o tomate e a folha de louro. Deixar apurar e juntar os cogumelos e por fim a farinheira. Retificar os temperos e quando começar a ferver retirar do lume e rechear os tomates.
Levar ao forno a 200ºc até começarem a ficar tostados por cima e a pele começar a rasgar.
Servir acompanhado de arroz branco cozido em água e sal.

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juntar tudo

No frigorifico havia: um rolo de massa folhada, uma embalagem de salmão fumado e queijo mozzarella fresco. Estava tudo quase a passar o prazo de validade, então decidi juntar todos estes ingredientes numa receita simples e saborosa como eu adoro!

Folhados de salmão e alho francês
Ingredientes:

• 1 embalagem de salmão fumado
• 1 alho francês (parte branca)
• 1 rolo de massa folhada (eu uso do lidl - é pouco gordurosa)
• azeite, sal e pimenta

Refogar o alho francês, cortado às rodelas fininhas, num pouco de azeite. Quando começar a ficar transparente, temperar com sal e pimenta e reservar.
Desenrolar a massa folhada e cortar em rectângulo.
Dividir o refogado pela massa folhada e colocar por cima um pouco de salmão fumado. Dobrar a massa folhada e colocar no forno até estar dourada.
Servir os folhados com uma salada de tomate, mozzarella e oregãos. Partilhar

mais uma invenção de última hora

Um fim de semana com muito calor... um frigorifico cheio de legumes e umas sobras de frango assado resultaram num jantar perfeito! Inspirei-me na massa gratinada da Tia M. e todos adoraram!

Massa gratinada de frango e legumes
Ingredientes:

• massa
• sobras de frango assado
• tiras de bacon fininhas
• 1/2 nabo aos cubos
• 1 alho francês (parte branca) - cortado às rodelas finas
• 1 cebola picada
• 1 tomate aos cubos
• 4 ou 5 tâmaras cortadas em pedaços pequenos sem o caroço (opcional)
• queijo ralado
• 1 pacote de natas light ou ligeiras
• azeite, sal, pimenta e noz moscada

Cozer a massa com água e sal.
Num tacho refogar a cebola e o tomate com um fio de azeite. Juntar o nabo e o alho francês, mexer e deixar cozer até o nabo ficar tenro. Adicionar o bacon e o frango. Quando tudo estiver bem envolvido juntar as tamaras e rectificar os temperos.
Escorrer a massa e colocá-la num pirex de ir ao forno. Deitar por cima o refogado. Envolver as natas e cobrir com o queijo ralado.
Levar ao forno a gratinar até estar dourado.

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uma entrada fresca de verão!

Um almoço de primos com receitas saborosas e originais! Esta entrada é fresca, fácil de fazer e muito saborosa! Experimentem!

receita daqui

 Ingredientes:

• Salmão fumado
• Queijo fresco (tipo philadelphia) de alho e ervas
• Alface desfiada
• Tomate cherry

1. Dispor as fatias de salmão numa superfície, rechear com o queijo e enrolar.
2. Servir no prato com a alface desfiada e o tomate cherry

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Experiências felizes

No domingo... entre desfazer malas de viagem, ir animar a melhor amiga e comer qualquer coisa... saiu esta meia invenção que resultou na perfeição. O bom desta receita é que sabendo a base, pode inventar-se o que se quiser!

 Pão gratinado - bacon, cogumelos e camarão

Ingredientes essenciais:

• 1 pão alentejano (ou outro que seja alto)
• 1 tomate maduro
• queijo mozarella
• 1/2 cebola picada
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 folha de louro
• oregãos

Ingredientes para esta versão:

• bacon cortado às tiras
• cogumelos frescos cortados em quartos
• miolo de camarão grande cozido

Abrir uma tampa no pão e retirar todo o miolo. Colocar o pão no centro de um tabuleiro de ir ao forno e dispor à volta os bocados de miolo e a tampa.

Num tacho colocar um fio de azeite e refogar a cebola. Assim que tiver transparente juntar o tomate cortados aos cubos e a folha de louro. Mexer bem e juntar os cogumelos, o bacon e o camarão. Regar com o vinho branco e salpicar com oregãos e deixar apurar. Rectificar o tempero.

Colocar um pouco de queijo mozarella dentro do pão e encher o pão com o refogado. Cobrir com o resto do queijo e salpicar com oregãos. Levar ao forno bem quente até o queijo estar derretido e o pão dourado.


Servir como entrada com o miolo de pão torrado a acompanhar com o recheio.
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Esta receita pode ser feita com imensos ingredientes diferentes... é só substituir o bacon, os cogumelos e o camarão pelo que se quiser.
Vou deixar-vos aqui as que pretendo experimentar em breve:
- camarão e ananás
- farinheira
- banana, bacon e cogumelos
- delicias do mar e camarão

Deêm largas à vossa imaginação! Boas receitas e boa semana!! Partilhar

Uma receita com um pouco de história...

Ando um pouco afastada da cozinha mas continuo a ser surpreendida todos os dias quando chego a casa... obrigada Mãe pela surpresa e pelo contexto histórico da receita!!


Durante 538 anos (711-1249), muçulmanos do Norte de África permaneceram em terras lusas. Entre lutas e períodos de paz, uns e outros ensinaram e aprenderam. Nomes de lugares, de pessoas e de objectos, técnicas construtivas, de cultivo e de comércio, a numeração árabe, são os vestígios mais conhecidos da sua permanência entre nós.
Os Mouros partiram mas, com o Norte de África aqui tão perto, a influência mútua continuou a sentir-se.

FRANGO COM LEGUMES NA TAJINE (receita de fusão)

Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• 1 linguiça
• 1 courgette peq.
• 1 beringela peq.
• 1 tomate
• 3 ou 4 cogumelos frescos
• ervilhas de vagem
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo peq. de salsa
• louro
• 1 limão
• sal
• piri-piri a gosto
• colorau
• açafrão
• azeite
• 1 tajine (tacho de barro típico dos países do norte de África)

Preparação:

Umas horas antes de se iniciar a preparação do prato, corta-se o frango em pedaços pequenos e tempera-se com sal e sumo de 1 limão.

1. Coloca-se na tajine azeite, a cebola, os alhos picados, em lume muito brando. Logo de seguida o frango, o louro, o piripiri, a salsa, o colorau, envolve-se, tapa-se e de vez em quando vai-se mexendo, tapando de imediato.

2. Passados uns minutos (+/-) 20 minutos.

3. Logo que o frango esteja macio, acrescentam-se os legumes cortados aos pedaços e adiciona-se o açafrão, envolvendo tudo bem e mexendo de vez em quando.

4. Logo que os legumes estejam estufados, desligar o fogão e deixar uns minutos em descanso.

5. Servir acompanhado de broa frita.

Nota: Os legumes podem variar. Também se pode adicionar amêndoas, sultanas, ameixas, tâmaras.
Na tajine pode estufar-se tudo o que a imaginação quiser, mas se usar carne de porco, vaca borrego ou cabrito, aconselha-se a dar uma cozedura prévia, utilizando a água da cozedura. A cebola e os alhos picados permitem a obtenção de um molho mais cremoso. Nesta receita, o molho resultou somente do limão e dos sucos dos legumes.

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divinos!

Uma experiência que me deliciou embora não tenha corrido na perfeição... vou ter que experimentar de novo! Uma coisa posso garantir... têm um sabor divinal e acompanhados com uma salada são uma óptima solução para uma refeição ligeira!
Obrigada Gasparzinha!

fofos de atum da Gasparzinha

Massa:

• 250g de farinha com fermento
• 1 colher de café de sal fino
• 25g de margarina
• 50g de azeite
• 250g de leite
• 2 ovos

Recheio:

• 2 latas de atum
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite
• 1 tomate maduro
• 1 c. sopa de ketchup
• Oregãos q.b.
• Sal e pimenta

Misture com a varinha mágica todos os ingredientes da massa. Fica com uma consistência bastante líquida.

Pique a cebola, os alhos e refogue-os no azeite. Junte os cogumelos picados e depois a polpa de tomate e os orégãos. Se quiser, triture tudo depois de cozinhado. Adicione o atum, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando por mais uns 5 minutos.

Unte formas de queques (se usar formas de silicone, não é necessário).

Deite massa até 2/3 da forminha, distribua o recheio e depois um pouco mais de massa por cima (este é o segredo, para que os fofos não se desmanchem ao desenformar).

Leve ao forno pré-aquecido a 180º até que fiquem cozidos.

Dica: Estes fofos são óptimos acompanhados com as beringelas estufadas que publiquei a semana passada!

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arroz especial com um toque oriental

Esta é uma daquelas receitas que surgiu por acaso e ficou logo registada para voltar a repetir... o que me dá mais prazer na cozinha é abrir o frigorifico e a despensa e dar largas à minha imaginação... o auge é quando o resultado das experiências fica maravilhoso!
Um arroz diferente, fácil e com um sabor surpreendente... experimentem combinações novas de sabores!
 

Arroz especial com um toque oriental

Ingredientes:

• arroz basmati cozido em água sal e um fio de azeite
• pato cortado em cubos (o que sobrou daqui)
• 1 banana
• 1 tomate
• 1 cebola
• bacon em cubos
• cogumelos frescos laminados
• rodelas de laranja
• molho de soja
• azeite e óleo

Numa frigideira colocar um fio de azeite e outro de óleo. Saltear a cebola e quando esta começar a ficar transparente juntar o bacon. De seguida, começar a adicionar aos poucos o resto dos ingredientes por esta ordem: tomate cortado em cubos, cogumelos, pato, banana às rodelas. Salpicar com o molho de soja (só um pouco de modo a que não fique muito salgado) e, por fim, juntar o arroz e envolver tudo. Antes de servir decorar com as rodelas de laranja.

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pães russos...

... para aproveitar o pão que sobra do dia anterior...

Ingredientes:

• metades de pão sem miolo (torradas ligeiramente no forno)
• salada russa
• tomate cherry

É só fazer a salada russa com os ingredientes que se quiser, rechear as metades de pão torradas e decorar com os tomates.

Adoro esta receita nas férias... mas como também serve para dias "stressantes" e sem tempo... aqui fica... relaxem e saboreiem!

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Penne com molho de atum

Mais uma das minhas invenções no mundo das massas...
Ingredientes:

• penne tricolor
• atum em lata
• 1 cebola
• polpa de tomate
• ketchup
• vinho do porto branco
• ervas aromáticas
• oregãos
• 1 maçã
• queijo parmesão ralado
• sal e pimenta
• azeite

Cozer a massa com um fio de azeite e sal. Numa frigideira refogar a cebola com um fio de azeite.
Juntar o atum, a polpa de tomate e um pouco de ketchup. Mexer e juntar o vinho do porto. Deixar apurar e temperar com as ervas, os oregãos, o sal e a pimenta.
Deixar a massa escorrida numa taça, verter o molho por cima, juntar a maçã cortada aos cubos e o queijo e envolver tudo.
Servir ainda quente.

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TAPAS III

Refogado de Rolo

• carne picada (ou neste caso, utilizei um resto deste rolo)
• tomate cortado os cubos pequenos
• cebola cortada aos cubos pequenos
• azeite

Num tacho refogar a cebola e o tomate. Juntar o rolo cortado aos cubos ou então a carne picada. Servir.

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35ºC à sombra... O VERÃO CHEGOU!

Não sei se estiveram 35ºC mas deve ter estado lá perto... só se estava bem dentro de água... como tal só apetecia comer e beber coisas frescas.

A salada que fiz ontem para o almoço foi uma tentativa de comer algo fresco e saboroso para celebrar a chegada do Verão.
Abri o frigorífico e comecei a juntar ingredientes. O resultado final foi óptimo!


Salada de Verão

Ingredientes:

• frango desfiado
• fiambre
• alface
• tomate
• queijo flamengo
• banana
• batata cozida
• ovo cozido às rodelas
• coentros picados
• maionese
• ketchup

Juntar todos os ingredientes numa taça de vidro. Misturar a maionese com o ketchup e deitar por cima da salada. Colocar um bocado no frigorífico.

Servir fresco!

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pizzas "disfarçadas"

Sempre que há muito pão cá em casa a ficar seco, ou se fazem tostas ou se fazem pizzas "disfarçadas".

Não tem nada que saber... é pura imaginação...

A receita base é: uma fatia de pão regada com um fio de azeite, por cima uma rodela de tomate, depois os ingredientes que se quiser e, finalmente, queijo mozzarella e uns salpicos de ervas aromáticas.

Estas da foto têm como ingredientes principais: uma salsicha partida ao meio e 2 rodelas de banana.

Experimentem e divirtam-se!

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ementa completa

Desta vez coloco aqui uma ideia para um jantar com convidados especiais pois esta ementa fica com uma apresentação 5 estrelas e um sabor ainda melhor!... a autoria da receita é da tia Mila... mas eu ajudei!

Ingredientes:

• sardinhas escaladas (sem cabeça e espinhas) ou bacalhau às lascas
• courgettes
• cebola
• tomates maduros (de preferência tomates baby)
• 2 dentes de alho
• polpa de tomate
• azeite
• oregãos
• salsa e coentros
• batatas "a murro" (assá-las com sal no forno e depois de assadas dar um murro em cada uma)
  

1. Cortar a cebola e as courgettes às rodelas. Lavar e cortar os tomates em pedaços pequenos (de modo a que se desfaçam mais facilmente).

2. Numa frigideira colocar um fio de azeite e refogar a cebola e 1 dente de alho. Quando a cebola estivar transparente, colocar os lombos da sardinha e deixar refogar mais um pouco (até as sardinhas começarem a ficar douradas).

Noutra frigideira, colocar mais um fio de azeite e refogar os tomates. Depois dos tomates se começarem a desfazer, juntar polpa de tomate ("a olho") e, no fim, salpicar com oregãos.

(Para o molho ficar mais liquido pode juntar-se um pouco da água da cozedura das sardinhas.)

3. Numa travessa de ir ao forno, colocar as courgettes às rodelas. Por cima, dispor as sardinhas e a cebolada. Por fim, regar com o molho de tomate. Vai ao forno até as courgettes estarem assadas.

4. Numa travessa de ir ao forno, colocar as courgettes às rodelas. Em cima, dispor as sardinhas e a cebolada. Por fim, regar com o molho de tomate. Vai ao forno até as courgettes estarem assadas.

Para finalizar a refeição com nota máxima, servir kiwis cortados às rodelas com sorvete de tangerina.

Esta sobremesa não tem muito de culinária... é exclusivamente uma boa junção de sabores!

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