Batatas recheadas

Uma receita muito rápida e que todos cá em casa adoram!
Boa semana!

Batatas recheadas 
com salmão e molho de iogurte
Ingredientes:
Batatas médias q.b.
Salmão fumado q.b.
1 c. de sopa de maionese
4 c. de sopa de iogurte grego
2 dentes de alho picados
cebolinho q.b.
sal, pimenta e noz moscada

Colocar cada batata num quadrado de papel de aluminio, regar com um fio de azeite e uma pitada de sal. Fechar todos os embrulhos e colocar num tabuleireiro de ir ao forno.
Levar ao forno a 200ºC até as batatas estarem cozinhadas.

Entretanto cortar o salmão fumado em pedaços pequenos. Reservar.
Numa taça misturar a maionese com o iogurte e o alho picado. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Salpicar com cebolinho picado.

Deixar as batatas arrefecerem um pouco.
Depois, fazer um corte até meio de cada batata em forma de cruz de forma a que abram ligeiramente.
Rechear as batatas com uma colher do molho de iogurte e colocar por cima um pouco de salmão aos pedaços.
Antes de servir salpicar com mais cebolinho acabado de cortar.
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tomates saudáveis

Como ando numa onda de receitas saudáveis, experimentei um novo recheio para tomates... em vez da farinheira (ADORO!) desta vez foi atum e cogumelos... ficaram bastante saborosos!

Tomates recheados
Ingredientes:

• 4 tomates grandes
• 4 cogumelos frescos picados
• 2 dentes de alho picados
• 2 latas de atum escorridas
• sal, pimenta e caril
• queijo mozarella ralado

Retirar todo o interior aos tomates e virá-los para baixo para escorrerem bem. Picar o miolo do tomate e refogar com um fio de azeite e com o alho picado.
Juntar os cogumelos e o atum e deixar apurar mais um pouco. Temperar a gosto e rechear os tomates.
Polvilhar com o queijo os tomates recheados e colocar no forno a gratinar até o queijo estar derretido e dourado.
Servir com arroz branco e uma salada de alface.

Nota: Como sobrou recheio, enchi dois ramequins (tacinhas para ir ao forno) e gratinei juntamente com os tomates.

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Refeição rápida e fácil!

Um jantar rápido numa noite quente de verão... perfeito para usar a imaginação com o que existe no frigorífico... e super fácil!

Wraps de salmão
Ingredientes:

• Tortilhas de farinha de trigo (compro no supermercado)
• Salmão fumado
• Folhas de alface
• queijo mozarella ralado
• maionese
• alho em pó
• pimenta

Barrar cada tortilha com maionese, salpicar com o alho em pó e um pouco de pimenta. Colocar as folhas de alface partidas em pedaços e por cima o salmão. Por fim, colocar um pouco de queijo mozarella ralado e enrolar a tortilha. Cortar ao meio e servir.

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uma experência da Inês

Depois de algum tempo sem aqui vir partilhar nada, aqui estou eu de novo...

Desta vez uma experiência da minha irmã... uma lasanha diferente da receita tradicional mas que ficou divinal! Experimentem com os legumes que tiverem em casa, fica deliciosa!

Lasanha Vegetariana by Inês 
Ingredientes:

• 1 cebola 
• alho em pó 
• azeite 
• ½ courgette 
• cogumelos frescos (cerca de 10) 
• 2 tomates
• milho q.b.
• 1 cenoura 
• sal e pimenta 
• 4 c. sopa de polpa de tomate 
• 1 embalagem de molho bechamel 
• 1 embalagem de lasanha fresca 
• queijo mozzarella ralado q.b. 
• oregãos

Refogar a cebola, partida em pedaços pequenos, juntamente com o alho em pó.

Cortar em pedaços pequenos a courgette; laminar os cogumelos; partir os tomates em cubos; ralar a cenoura; cozer o milho, caso este esteja congelado. Adicionar todos os legumes ao refogado da cebola, temperar com sal e pimenta e deixar refogar cerca de 10 minutos.

Depois de refogar os legumes, juntam-se a polpa de tomate, uma concha de molho bechamel e tempera-se com oregãos. Deixa-se ferver e desliga-se o lume.

Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se alternadamente uma folha de lasanha, um pouco de recheio de legumes, molho bechamel e queijo mozzrella ralado. No final, por cima da última folha de lasanha, coloca-se o restante molho bechamel de forma a cobrir toda a folha e polvilha-se com queijo mozzarella ralado e orégãos.

Vai ao forno, previamente aquecido a 200º, durante cerca de 30 minutos. (se as folhas de lasanha usadas, não forem lasanha fresca, o tempo no forno será superior.)

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Receita da minha Tia

Desta vez publico uma receita que me foi enviada pela minha Tia João.

É uma forma fácil, rápida e super saborosa de servir uma refeição requintada.

Vou ter que experimentar! Obrigada Tia!

Folhado de salmão e esparregado

Ingredientes:

• 1 lombo de salmão (sem pele) ou lombinhos congelados
• 2 bases de massa folhada
• 2 pacotes de esparregado
• sal, alho e azeite
• 1 gema de ovo ou leite para pincelar a massa

Num tabuleiro colocar uma das bases de massa, com o papel vegetal por baixo e picá-la ao de leve com um garfo. Colocar o salmão por cima e temperar com sal.

Preparar o esparregado como diz na embalagem, juntando alho picado e um pouco de azeite.

Deixar o esparregado descansar um pouco, para adquirir uma consistência um pouco mais rija.

Espalhar por cima do salmão o esparregado e colocar por cima as pontas da primeira base. Colocar de seguida a segunda base. Fazer uns cortes na massa com uma faca.

Pincelar com a gema ou leite e vai ao forno até estar dourado e a massa completamente folhada.

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massada!

Esta semana entrei em modo poupança... vou cozinhar tudo o que tenho em casa... massas, congelados, etc. A primeira receita improvisada com o que por lá anda foi esta:

Massada de Tamboril
Ingredientes:

• 1 embalagem de cubos de tamboril
• massa cotovelinhos (juntei fusilli também porque não tinha quantidade suficiente)
• 1 alho francês (parte branca)
• 4 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 4 c. de sopa de polpa de tomate
• 1 copo de vinho branco
• 1 caldo knorr de peixe
• 1 c. de sobremesa de colorau
• coentros picados
• sal, pimenta, noz moscada e piri-priri
• azeite

Colocar num tacho água e sal e escaldar o tamboril. Coar a água e reservar.

No mesmo tacho colocar um fio de azeite e os alhos picados.

Ao mesmo tempo que o azeite vai aquecendo, juntar o alho francês cortado às rodelas finas e o caldo knorr. Quando começar a ficar transparente, juntar o tomate cortado aos cubos, a polpa de tomate e deixar refogar mais um pouco. 

Regar com o vinho branco e salpicar com o colorau.

Juntar um pouco da água reservada e adicionar a massa. Juntar mais água até a massa ficar toda coberta. Rectificar os temperos (sal, pimenta, noz moscada e piri-piri).

Deixar levantar fervura e juntar os cubos do tamboril.

Quando a massa estiver a ficar al dente desligar, salpicar com os coentros picados e servir de imediato.

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Dia Mundial da Massa

E como hoje é o dia mundial da massa... aqui fica uma receita fácil, saudável e super saborosa!

Esparguete com molho de tomate e cogumelos

Ingredientes:

• 50g azeite
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 4 pés de manjericão (talos e folhas), mais algumas folhas
• 8 tomates cortados em pedaços
• 6 cogumelos frescos grandes
• 1 cenoura grande
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 1 c. de chá de açúcar (para cortar o ácido do tomate)
• 1 caldo knorr
• 1 c. chá de vinagre balsâmico
• queijo parmesão ralado

Numa panela cozer esparguete al dente.

No copo limpo da bimby colocar o azeite e aquecer 1min, Temp Varoma, Vel 1.

Adicionar o alho, a cebola e os talos de manjericão, pique 8seg, Vel 5.

Refogar 2min, Temp Varoma, Vel 1. 

Adicionar o tomate, os cogumelos partidos em pedaços, a cenoura aos bocados, o açúcar, o sal, a pimenta, a noz moscada e o caldo knorr, programar 15min, Temp Varoma Vel 2. 

Adicionar o vinagre e as folhas de manjericão, triture 15seg e ir progressivamente até à Vel 7. 

Servir com esparguete previamente cozido, polvilhado com o queijo parmesão ralado e algumas folhas de manjericão picadas. 

Nota: Ao triturar o molho, faça-o progressivamente Vel 3, 5, 7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de salpicos.

Se não quiserem fazer na bimby, basta seguir os passos todos mas colocar tudo num tacho ao lume. No final triturar tudo com a varinha mágica e servir com o esparguete.

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peixe

Cresci com a minha irmã a cantarolar no colégio e em casa: "Peixe à Gomes de Sá... é o pior que há!"

Esta semana desmistifiquei o horroroso peixe à gomes de sá... ficou maravilhoso e agora só falta a menina Inês provar para este assunto ficar resolvido nas nossas vidas... é uma maneira diferente de comer peixe. Experimentem!

Peixe à Gomes de Sá

Ingredientes:

• 2 ou 3 postas de peixe - usei maruca
• 4 ou 5 batatas grandes
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• azeite
• sal e pimenta
• vinagre
• 2 ovos
• salsa
• 1 folha de louro

Numa panela com água e sal, cozer os ovos, as batatas e o peixe.

Cortar a cebolas às rodelas finas e os dentes de alho em laminas.

Numa frigideira colocar azeite a cobrir o fundo, a folha de louro e refogar em lume brando a cebola e os alhos.

Depois de cozidos, cortar as batatas às rodelas grossas e retirar a pele e as espinhas ao peixe.

Num pirex de ir ao forno, colocar o peixe em lascas, por cima as batatas às rodelas e salpicar com sal e pimenta. Regar tudo com um pouco de vinagre e colocar o refogado por cima das batatas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC a alourar.

Entretanto, picar os ovos cozidos e a salsa.

Quando retirar do forno, colocar o ovo e a salsa picada e servir.

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risotto

Mais um risotto meio improvisado, que ficou muito saboroso...

Risotto de cogumelos e tomate seco
Ingredientes:

• arroz para risotto
• cogumelos frescos laminados
• tomate seco
• tomate cherry
• 2 dentes de alho grandes
• 1 copo de vinho branco
• água quente
• azeite
• 1 caldo knorr
• cebolinho picado
• 1 colher se sobremesa de manteiga
• queijo parmesão ralado

Num tacho colocar um fio de azeite, o caldo knorr e saltear os dentes de alho bem picados.
Juntar os cogumelos e o tomate cortado aos pedaços e deixar refogar.
Adicionar o arroz, de seguida o vinho branco e deixar evaporar.
Ir juntando aos poucos a água quente (à medida que o arroz vai cozendo).
Por fim, salpicar com o cebolinho picado, desligar o lume, juntar a manteiga e salpicar com o queijo.
Servir quente com uma salada de rúcula.


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Hamburgers

Uma receita diferente de comer peixe.
Saudável e saborosa... acho que ideal para miúdos e graúdos.

Hamburgers de atum
Ingredientes:

• 200 gr. cebola
• 200 gr. cenouras
• 1 courgette pequena
• 2 dentes de alho
• 5 latas de atum bem escorridas
• 2 ovos
• coentros e manjericão picado

bimby:
No colocar a cebola, as cenouras, os alhos e os coentros. - Picar 12 seg vel 6
Juntar o atum muito bem escorrido e os ovos. - Misturar 10 seg vel 4
Com uma colher de sopa colocar várias porções de massa num tabuleiro de ir ao forno e achatar de forma a ficarem com forma de hamburger. Vão ao forno até estarem cozinhados.
Acompanha-se com um DIP de batata e pepino.

tradicional:
Picar muito bem na 1, 2, 3  a cebola, as cenouras, os alhos e os coentros.
Juntar o atum muito bem escorrido e os ovos e mexer bem até estar tudo bem envolvido.
Com uma colher de sopa colocar várias porções de massa num tabuleiro de ir ao forno e achatar de forma a ficarem com forma de hamburger. Vão ao forno até estarem cozinhados.
Acompanha-se com um DIP de batata e pepino.

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Tortellini no forno

Numa semana cheia de trabalho e com pouco tempo para cozinhar, partilho esta massa muito simples e rápida. Podem inventar com o que tiverem no frigorífico.

Tortellini no forno
Ingredientes:

• 1 embalagem de tortellini de espinafres e ricotta
• 1 chávena de tomate em cubos
• 4 dentes de alho
• 1/2 embalagem de rúcula
• 6 folhas grandes de manjericão
• 1 embalagem de cogumelos inteiros
• 1 embalagem de fios de fiambre de frango (pode usar-se fatias cortadas em cubos)
• azeite
• sal, pimenta e noz moscada
• coentros picados
• 1 folha de louro
• queijo parmesão ralado

Cozer a massa em água a ferver.
Num tacho colocar um fio de azeite e saltear os alhos picados juntamente com o louro.
Juntar o tomate e deixar refogar. Adicionar os cogumelos, as folhas de manjericão e a rucula. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Por fim, juntar o fiambre, envolver bem e retirar do lume.
Num pirex de ir ao forno, misturar a massa com o refogado, salpicar com queijo parmesão ralado e levar ao forno até ficar levemente dourado.

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frango a 4 mãos

Uma invenção a duas corre sempre melhor... foi o caso deste frango.
Uns salpicos meus e outros da Sofia, resultaram na perfeição. Uma receita simples como eu gosto e super rápida de se fazer.

Frango aos cubos com coentros
Ingredientes:

• 1 embalagem de peito de frango cortado em cubos
• 1 chávena de tomate aos cubos (usamos congelado)
• 2 c. sopa de coentros picados
• 3 dentes de alho laminados
• azeite
• sal
• sumo de um limão
• 1 folha de louro

Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite. Deixar aquecer e saltear os alhos.
Juntar uma folha de louro e o frango em cubos. Salpicar com sal e regar com o sumo de limão.
A meio do processo de cozedura do frango, juntar o tomate e os coentros.
Rectificar o tempero e deixar apurar.
Quando o frango estiver quase sem molho e a ficar dourado, desligar e servir com uma salada e arroz branco.

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massa no wok

Mais uma invenção que teve um final feliz... conjugação de sabores perfeita.... adorámos!

 Massa com bacon, tomate seco e banana
Ingredientes:

• esparguete (ou outro tipo de massa)
• 1 embalagem de bacon em cubos
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho laminados
• frango desfiado (usei restos de frango assado)
• tomate seco em pedaços pequenos
• 1 banana
• azeite
• sal, pimenta e noz moscada
• ervas aromáticas a gosto
• queijo parmesão ralado

Numa panela, cozer a massa "al dente" e escorrer.
No wok colocar um fio de azeite e saltear o bacon. Juntar a cebola picada e os alhos. Saltear mais um pouco até a cebola começar a ficar levemente tostada.
Juntar o franfo e o tomate seco.
Por último, juntar a banana cortada em pedaços pequenos.
Rectificar os temperos e salpicar com as ervas aromáticas.
Adicionar a massa, envolver e servir salpicado com queijo parmesão ralado.


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cenouras rápidas

Umas cenouras que a minha mãe me ensinou a fazer e que ficam ótimas tanto como aperitivo, como acompanhamento de carne ou peixe.

Cenouras Apetitosas
Ingredientes:

• cenouras (descascadas e cortadas às rodelas finas)
• dentes de alho
• um fio de azeite
• vinagre
• oregãos
• sal, pimenta e noz moscada

Cozer as cenouras às rodelas em água a ferver com sal durante 5 minutos, escorrer e passar por água fria.
Descascar e picar os alhos.
Regar com um fio de azeite.
Juntar o vinagre, os oregãos, a pimenta e a noz moscada.
Deixar de repouso pelo menos 1 hora antes de servir.
Podem-se servir quentes como acompanhamento ou à temperatura ambiente como entrada.

Nota:
- Todas as quantidades são ao gosto de cada um.
- Pode juntar-se também outras ervas.
- Quanto mais tempo estiverem de repouso, mais saborosas as cenouras ficam.


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Alentejo

Uma refeição muito rápida e super saborosa... que serviu para acabar com restos de pão que havia lá em casa.

 Açorda de bacalhau e tomate
Ingredientes:

• 6 dentes de alho
• 100 g azeite
• 200 g bacalhau, demolhado e desfiado
• 100 g tomate em pedaços
• 500 g água
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 600 g pão saloio ou rústico, cortado em pedaços pequenos
• 4 ovos médios
• 1 folha de louro
• coentros e manjericão picados q.b. 

Bimby:
Coloque no copo os alhos e o azeite e pique 5 seg/vel 5
De seguida, junte a folha de louro e refogue 5min/varoma/vel 1
Adicione o bacalhau bem espremido e o tomate e programe 3min/Varoma/colher inversa/vel. colher.
Adicione a água e programe 5 min/100ºC/colher inversa/vel. colher.
Retifique o sal (pimenta e noz moscada), adicione o pão e envolva bem com a ajuda da espátula.
Programe 3 min/100ºC/vel 2, ajudando a envolver com a espátula através do bocal da tampa.
De seguida, programe 2 min/100ºC/vel 2 e adicione através do bocal da tampa os ovos batidos ajudando com a espátula. Sirva polvilhado com coentros e manjericão picados.

Tradicional:
Num tacho, refogue os alhos picados com o azeite e a folha de louro.
Adicione o bacalhau bem espremido e o tomate, deixe refogar mais um pouco e adicione a água. Tape e deixe cozinhar.
Retifique o sal (pimenta e noz moscada), adicione o pão e envolva bem até o pão absorver a totalidade da água.
De seguida, adicione os ovos batidos mexendo sempre.
Sirva polvilhado com coentros e manjericão picados.

Nota: Se gostar da açorda mais liquida, adicione uma quantidade maior de água.

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legumes alla tia

Uma receita da minha Tia João que eu adoro... com alguns salpicos meus, claro!
Serve como entrada ou como complemento de um jantar ligeiro.
Desta vez ajudou-me a usar legumes que tinha no frigorífico a estragarem-se. Pode ser feito com o que tiverem no frigorífico. Inventem!

Estufado de legumes
Ingredientes:

• tomates cherry
• 1 courgette
• 1 pedaço de abóbora
• cogumelos frescos
• 4 dentes de alho
• 1 molho de salsa
• 1 folha de louro
• 1 caldo knorr
• vinho branco
• azeite
• sal, pimenta, noz moscada e piri-piri

Num tacho colocar azeite a cobrir o fundo, a folha de louro e o caldo knorr. Esmagar os alhos com casca e juntar ao azeite.
Adicionar os legumes, salpicar com vinho branco, temperar e deixar estufar.

Servir por cima de fatias de pão.

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Receita da Avó

Sempre que vamos passar o fim de semana a casa dos avós em Coimbra, uma das refeições é frango com castanhas.
Nós adoramos e a avó Fernanda consegue dar um sabor especial a esta receita.
Desta vez tentei reproduzir o mesmo sabor mas faltaram lá as mãos da minha avó.

Frango com castanhas
(para 4 pessoas)
Ingredientes:

• 8 pernas e coxas de frango
• 1 saco de castanhas congeladas (previamente descongeladas)
• 6 dentes de alho
• sumo de 3 laranjas
• azeite, sal e pimenta
• 1 copo de vinho branco 

Colocar o frango a marinar pelo menos 2 horas com sal, os dentes de alho laminados e o sumo de laranja.

Numa frigideira, cobrir o fundo com azeite e fritar muito bem o frango (até ficar dourado).
Depois de bem frito, regar com o sumo de laranja da marinada (retirando os alhos), juntar as castanhas e o vinho branco. Deixar apurar, mas com cuidado para as castanhas não ficarem cozidas demais.
Retificar os temperos e servir com arroz branco e rodelas de laranja.

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Uma receita mediterrânea

Inspirei-me aqui e criei uma nova receita como eu mais gosto... ficou muito saboroso e feito em quantidade e congelado em doses, permite-me ter algumas refeições resolvidas.
Experimentem!

Estufado Mediterrânico 
de Grão e Farinheira
Ingredientes:

• 1 lata grande de grão
• 1 farinheira
• 2 cenouras
• algumas folhas de couve previamente escaldadas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco
• 2 copos de água
• azeite, sal, pimenta, noz moscada e oregãos
• 1 batata (usei batata doce) - previamente cozida
• 4 c. de sopa de concentrado de tomate
• 1 folha de louro

Num tacho colocar um fio de azeite e refogar a cebola com a folha de louro. Colocar a cenoura cortada aos cubos pequenos, a batata e a couve e deixar refogar mais um pouco. Regar com o vinho e com a água. Juntar o concentrado de tomate, o alho picado e o grão. Tapar e deixar apurar uns minutos até a cenoura estar cozida. Por fim, colocar a farinheira cortada às rodelas e rectificar os temperos. Antes de desligar do lume salpicar com os oregãos.

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uns bifes especiais

O V. raramente cozinha... mas quando resolve fazê-lo, consegue surpreender-me!
A última invenção foram uns bifes com um molho especial... ficaram divinais!

Bifes com mostarda e farinheira
Ingredientes:

• bifes tenros ou costoletas
• vários dentes de alho (quantidade a gosto)
• mostarda q.b.
• 1/2 farinheira
• 1 lata de cogumelos inteiros
• azeite
• 1 folha de louro
• sal

Num frigideira colocar azeite, a folha de louro e os alhos esmagados com a casca. Colocar os bifes, salpicá-los com sal e juntar os cogumelos. De seguida, retirar a pele à farinheira e desfazê-la em pedaços para dentro da frigideira. Quando os bifes estiverem quase prontos, adicionar um pouco de mostarda. Retirar os bifes e deixar apurar mais um pouco a farinheira e a mostarda.
Servir acompanhado com arroz branco e brócolos cozidos.

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uma experiência indiana...

Uma receita com que o meu "mais que tudo" delira sempre que a resolvemos fazer... andei imenso tempo à procura dos temperos certos e acho que desta acertei! A carne fica muito saborosa... o molho é divinal e a conjugação de todos os elementos resulta numa refeição de comer e chorar por mais! É uma boa dica para quando têm amigos lá em casa... experimentem!

Pita Shoarma caseira (para 4 pessoas)
Ingredientes para a carne:

• 500 gr. de bifes de frango e 500 gr. de bife de vaca (cortada para strogonoff) - pode também ser feito com porco ou perú.
• cominhos em pó
• coentros em pó
• alho em pó ou alho picado
• caril
• pimenta
• piri-piri em pó
• canela em pó
• óleo
• sumo de limão
• sal
• pão pita (à venda em qualquer supermercado)

Ingredientes para o molho:

• maionese
• natas ligeiras ou creme culinário
• sumo de limão
• cebolinho seco
• salsa picada
• alho em pó ou alho picado (dá um sabor mais intenso)
• água

Acompanhamentos:

• alface cortada em juliana
• batata frita em palitos

Tempera-se a carne com sal, cominhos, coentros, alho, caril, pimenta, piri-piri e canela a gosto. No final juntam-se 2 colheres de sopa de sumo de limão e 2 colheres de sopa de óleo. Leva-se a carne a fritar numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite ou óleo até estar bem passada.

Para o molho: juntam-se 6 colheres de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de natas, 1 colher de sopa de cebolinho, 1 colher de sopa de salsa, 2 colheres de chá de sumo de limão e 3 colheres de chá de alho. Por fim, juntam-se cerca de 3 colheres de sopa de água e mistura-se tudo muito bem. Leva-se ao frigorífico para ficar fresco (a ideia é o molho não ficar nem demasiado espesso nem demasiado líquido).

Por fim, passa-se os pães pita por água, aquecem-se na torradeira (tal como indica na embalagem) e abrem-se ao meio com uma tesoura.

Coloca-se na mesa: a alface em juliana, as batatas acabadas de fritar, a carne, o molho e os pães pita quentes e cada um faz a pita ao seu gosto.

A minha pita:
Abro a pita e coloco um pouco de alface, molho, carne, um pouco mais de alface e por último termino com molho. As batatas vão desaparecendo mergulhadas no molho... deliciosas!!!

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